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Talleres online: un desafío al distanciamiento

Por
Pável Mudarra
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Una niña de dos años y medio da una pirueta de ballet y fija su mirada en la pantalla. Está atenta a las instrucciones de su profesora. La distancia impuesta por la pandemia y la creatividad de los docentes batallan, pero va ganando el entusiasta deseo de aprender. Los talleres online de Agua de Peumo corren por la red. Desde la región de Bio Bío siete profesores desafían las técnicas docentes presenciales y ofrecen una interesante oferta digital.

“Las inscripciones están abiertas. El sábado 5 de septiembre tendremos nuestro Primer Encuentro Online”, dice Alejandra Maass. Su iniciativa Agua de Peumo nació en medio de una serie de cambios a nivel mundial. Pero fluye igual que la naturaleza de su oficio, el reiki. Acompañada por siete profesionales de las artes ella impulsa una labor de apoyo, aprendizaje y motivación. Y lo hace con la humildad de los que aman su labor: horarios flexibles, precios accesibles y variedad temática. Su apuesta: los talleres online para niñas, niños, adolescentes, adultos y adultos mayores.

“Agua de Peumo cuenta por profesionales reconocidos, que se forman y especializan constantemente en sus propias disciplinas. Muchos son profesores de educación así que manejan técnicas docentes. Apostamos por ofrecer precios accesibles para que todos tengan la posibilidad de participar”, explica Alejandra.

Taller online de Ballet Infantil

Gissel Rosas es profesora de educación física y tiene una larga trayectoria como docente y preparadora de ballet. De manera presencial ha organizado talleres en diferentes academias de Concepción, escuelas de danza, colegios y proyectos municipales. “En este momento dirijo dos grupos, el de Pre-ballet (para niñas de 4 a 7 años) y el Baby Ballet (para niñas de 2 años seis meses a 3 años nueve meses). El objetivo es que ellas aprendan técnica básica de ballet”, explica Gissel quien se toma un breve espacio de su agencia para hablar de su experiencia.

Así relata cómo es un día de sus talleres online. “La variedad online demanda un gran desafío, que es dar clases individuales dentro de un grupo. He adecuado mis clases tomando en consideración la interacción en pantalla y han surgido nuevas posibilidades de aprendizaje. En clases presenciales solemos tener todos los implementos en la sala y las niñas solo entran a bailar. Ahora hacemos juntas, y con el apoyo de las mamás, el material de apoyo. Las niñas pintan, crean y trabajan con otro significado porque se trata de sus materiales para las clases. Es un valor agregado”.

Gissel se refiere a un método motivacional que respalda los movimientos, la coordinación e, incluso, la motivación. “Las piezas dibujadas se usan como referencia para marcar los pasos, inspirarse en el tema del baile y coordinar los movimientos en el contexto espacial. Yo les digo, por ejemplo, salta sobre la flor, y la niña da un paso hacia adelante, esto genera orientaciones parciales porque por la pantalla no es fácil.  Con las niñas más grandes trabajamos con la lateralidad, a través de los colores. Así el rojo es la derecha, por ejemplo, y el azul la izquierda. Y es fácil saber qué mano desplazar guiadas por las marcas, hasta lograr un movimiento en conjunto de todo el grupo”.

Danza Árabe: giros milenarios

El nombre artístico de Helga Morales, es Gita Halima. Gita es instructora de danza árabe y profesora de educación básica desde hace 11 años. Sus propuestas son un taller de danza árabe infantil (para niñas de 5 años hasta adolescentes de 14 años) y danza árabe para adultos (desde los 15 años en adelante). “Enseño la danza del vientre y doy prioridad a los nuevos movimientos y a las técnicas básicas de esta danza milenaria”.

A Gita le acercó a este arte una tía suya llamada Estrella, a la que quiere muchísimo. “Ella me enseñó la técnica cuando era niña. Como a los 15 años comencé a hacer talleres de danza árabe tradicional. Luego lo tomé como un desafío y fui subiendo niveles. Después me inscribí en la Academia de Danzas Aicha y fui integrante del ballet Hayal. Como docente he trabajado en colegios, academias y centros holísticos”.

Para participar en sus talleres online solo se necesita ropa cómoda e hidratación. «Al avanzar podemos incluir accesorios como velos y algún género liviano para aprender otras técnicas. La clase dura 45 minutos, comienza con un calentamiento con música. En el desarrollo de la clase abordamos una coreografía que permite trabajar la memoria. Vemos primero secuencias de ocho tiempos, cuando el grupo avanza se baja a cuatro tiempos y luego a dos. Luego se enseña una secuencia bonita que se practicará después en casa. En el cierre doy énfasis en la elongación, el equilibrio y la respiración, para volver a la calma”.

Flamenco: un olé masivo

Francesca Gutiérrez Cádiz entró al mundo de la danza en 2001, cuando era una estudiante universitaria. “Generalmente las bailarinas aprenden danza siendo niñas y después ingresan al flamenco. En mi caso no fue así. Yo estudiaba en la universidad y lo aprendí para relajarme. Entré primero a la Academia Sinfónica de Concepción y ya no me detuve. Fui a varias academias como Artistas del Acero y José Miguel Arjona. Ahora estoy en la Academia Rocío González”, relata Francesca.

Sus dos talleres online de Flamenco son nivel principiante. El taller infantil es para niñas de 6 a 13 años y el taller de adultas para mayores de 18 años. “Se aprenden posturas, movimiento de manos, brazos y técnicas de pie. También pequeñas coreografías de los diferentes palos flamencos: bulerías, soleadores, fandangos, rumbas, tango flamenco y sevillanas”. Para comenzar solo se necesitan calzas, polera, zapatos con taco y agua para hidratarse. Y por supuesto, pasión, ganas y perseverancia.

Este taller no solo enseña a bailar, sino que proyecta la cultura y la pasión flamenca. “No se sabe muy bien cual es el origen del flamenco. Sabemos que se baila en Andalucía, al sur de España. Y que se desarrolló desde los asentamientos gitanos en Jerez, Triana y Cádiz, con influencias árabes, judías, cristianas y de pueblos locales antiguos. Mi interés es que el flamenco se abra a todo el mundo y que mucha gente se pueda emocionar. Transmitir la pasión, expresar sus sentimientos a través de este arte”, explica.

Otras ofertas de Agua de Peumo

Un género musical atractivo y dinámico está presente en los talleres online del centro holístico. Como el Reggaetón con César Arias, quien es profesor de educación física con vasta experiencia en academias y colegios de Concepción y la Región de Bio Bío. César es bailarín desde niño y practica diversos tipos de danzas: ritmos urbanos, Danza Jazz, Strett Jazz, Sexy Ladies, entre otros.

La disciplina del Yoga con Camila Reyes Retamal, también está presente. Camila es instructora de Purna Yoga  y profesora de inglés. Sus clases están enfocadas en ejercicios de respiración, posturas, y relajación. Son dinámicas y dirigidas a que el adolescente aprende a conocer su cuerpo, mente y estado emocional. Esto les permitirá identificar y apreciar sus potencialidades.

Pilates es un taller online dirigido por la kinesióloga, Natacha Castillo Daza. “Desde hace más de un año me dedico a realizar clases de pilates fitness y terapéutico. Es un método fascinante y se ha ganado todo mi respeto a la hora de utilizarlo incluso como herramienta terapéutica. Cuando digo terapéutica no solo me refiero a lo físico, ya que practicar Pilates conlleva una profunda conexión mente/cuerpo.” Las clases de Pilates kinésico están enfocadas en realizar un método de entrenamiento con todos los beneficios del área de kinesiología y rehabilitación, independiente de la condición física, edad o género que tengan los participantes. Las clases se adaptan a todo tipo de personas.

Camila Aravena -cuyo nombre artístico es Aurora Je Omi, ofrece el Taller Online Danza Afro Inspiración Brasileña. Aurora es bailarina, percusionista y tallerista de danza en estilos Ats y afro latinoamericanos. Ha sido profesora en diferentes academias de concepción como Elefante Blanco. Participa en varias agrupaciones de percusión afro brasileña en Concepción, como “Babalao’s carnaval” y “Swingueira Batucada”. Cuenta con estudios oficiales (2016) en danza afro brasileña hasta la actualidad en Escola de Danza da FUNCEB (Fundacion Cultural do Estado da Bahía), en Pelourinho (Centro Histórico Salvador de Bahía). Danza de Blocos Afros con maestra Vania Oliveira. Clases con Danzarinas y reinas de Blocos Afros (Ile Aiye) y prácticas y clases de percusión de Blocos y ritmos de Candomlbe.

¿Quieres saber más sobre las propuestas de Agua de Peumo? Visita su perfil de Instagram y apoya a quienes saben que solo la solidaridad y la creatividad nos permitirá #salirjuntosdeesto

Crianza responsable: Cómo darle voz y seguridad a tu hijo

Por
Rosa Bohorquez
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Armando Bastida tiene miles de seguidores en las redes sociales. Amazon y otros portales venden sus libros. Ofrece asesorías y dicta conferencias. Incluso en tiempos de pandemia no detiene el ritmo y organiza un encuentro virtual sobre crianza respetuoso. Este se realizará de forma gratuita los días 4, 5 y 6 de septiembre con 17 ponentes y 20 conferencias. El humor fresco y la referencia a vivencias propias como padre y como hijo son su sello distintivo.

Los defensores de la crianza responsable consideran que ser educados no significa ser al pie de la letra “obedientes”. Que los paradigmas generacionales están cambiando, y que los padres primerizos deben confían en sus instintos. Uno de los representantes de esta línea innovadora de educación es Armando Bastida, coordinador de la comunidad Criar con Sentido Común.

Desde España y en medio de la vorágine que significa estar al frente de un evento que convoca a padres y madres de todo el mundo, Armando Bastida se toma un tiempo para compartir su pasión, su compromiso y su trabajo: enseñar sobre la crianza responsable. Su experiencia como enfermero de pediatría y padre de tres niños, le llevaron a escribir libros, ofrecer conferencias y crear la comunidad Criar con Sentido Común. Para MujerdelSur comparte sus reflexiones.

¿Por qué resulta tan necesario hablar de crianza responsable, siendo como es un acto «natural»? ¿Por qué la educación es tan cuestionada? 

Yo creo que es porque estamos en una fase de cambio. Durante décadas se nos ha educado con un estilo autoritario. Los niños y niñas no solo no teníamos voto, sino que muchas veces no teníamos siquiera voz. Se consideraba que estábamos bien educados si éramos obedientes. Y en la actualidad se ha visto que es mucho mejor que los niños crezcan con valores y criterio propio. En vez de obedientes sin saber muy bien por qué.

Entonces, cambiar eso, en una sociedad que lucha por seguir insensibilizando a los niños, genera fricción y polémica. Porque vas contracorriente. Si a eso le sumas unas cuantas prácticas como el colecho, la lactancia materna, el porteo -que ya se habían casi extinguido en muchas culturas y se están recuperando- es normal que las personas más tradicionales se molesten. O incluso que sientan que se les juzga por lo que hicieron. Pienso en abuelas y abuelos que reflexionan: «A ver si va a resultar que todo lo que hicimos estaba mal». Y no es cierto. Simplemente, ahora sabemos más cosas, y podemos, y debemos, intentar hacerlo mejor.

 ¿Qué patrones repetimos o hemos reforzado de forma negativa en las últimas generaciones (relacionadas con conductas, emociones, hábitos como la alimentación, la hora de dormir, etc.)?

A menos que al crecer o tener un bebé seas consciente de cómo te educaron o criaron, porque has leído o has conocido otras realidades, la tendencia es a olvidar lo malo y quedarte con lo bueno. Aunque te hicieran daño, aunque te hirieran, aunque te pegaran, aunque te hicieran sentir solo, en la mayoría de ocasiones vas a consideras que tus progenitores lo hicieron bien. Y que, si alguna vez te hicieron daño, por algo sería.

En su libro “Soy Papá” Armando Bastida describe cómo es en la práctica la labor de amar y criar a un hijo. Con su lenguaje directo y relajado, cuenta sobre su propia experiencia, puerta adentro de casa. “Sana, sanita: Diario de un enfermero de pediatría” es una divertida novela gráfica escrita a partir de las consultas de pediatría. Allí aborda temas como la conducta de las madres, la presencia de la abuela e, incluso, reflexiona sobre el sistema hospitalario.

Esto normaliza relaciones que pueden ser violentas o relativamente denigrantes. Y hace que muchas personas, al tener un hijo, repitan esos patrones: «Cómetelo todo o te castigo». «Tienes que dormir solo, deja de llorar, porque no vamos a ir». «No llores, no es para tanto…». «Haz como ese niño, que mira qué tranquilo está», etc.

Muchas frases salen casi automáticas porque no conocemos otra realidad, y porque no comprendemos que los niños y niñas merecen ser tratados igual que trataríamos a una persona adulta. Nadie le dice a su pareja que se acabe lo que tiene en el plato o esa noche duerme en el sofá, ni por supuesto le dice «No llores, que no es para tanto».

¿Por qué suele sorprender la participación del papá en la crianza activa? ¿Usted como padre y profesional, activista de la crianza responsable, cómo evalúa esta situación?

Creo que es lógico que sorprenda, porque la generación de padres que nos precede, excepto algunos casos, participó muy poco. El papel del padre era sobre todo el de imponer disciplina y el de traer el dinero a casa. El de manutención. Era una figura ausente, pero presente por su autoridad (mal entendida).

Seguro que mucha gente recuerda la típica frase «Cuando venga papá se lo voy a contar» de nuestras madres. Eso quería decir que papá era la persona de máxima autoridad en la casa. Una autoridad que muchas veces ejercía haciendo daño a los hijos. Que le acababan teniendo miedo en muchos casos, que los padres confundían con respeto.

«No tenemos por qué ser como fueron quienes nos cuidaron y educaron. No tenemos por qué cometer los mismos errores de nuevo. No tenemos por qué volver a ejercer la violencia y el daño moral que a muchos se nos hizo de pequeños. Básicamente, porque no se daña a quien se quiere».

Al ser padres autoritarios pero ausentes, la presencia hoy en día de padres más implicados, que se ganan la autoridad respetando y siendo cariñosos con sus peques, sorprende. Como si no formara parte de nuestra naturaleza de hombre. Como si lo normal fuera lo que hicieron nuestros padres, porque seguramente sus padres lo hicieron también con ellos.

El problema es que esto no ha sido siempre así, los hombres no hemos sido siempre así. Porque antes de la industrialización estábamos siempre en casa, y también criábamos a nuestros hijos. Así que ahora sorprende un poco el modelo de paternidad que en realidad viene de siglos atrás. Seguro que hay diferencias, claro, pero seguro que hay más similitudes con los padres de esa época que con los padres de los años 50-80.

Hablemos del congreso que organizan. Tendrá un alcance global (es online y la inscripción no tiene costo) podría decirse que los temas seleccionados para las ponencias interesan a todos sin distingo de cultura ni límites de frontera. ¿Cuáles son los temas que se abordarán y las razones por las cuáles se escogieron?

Las 21 ponencias del congreso las impartimos 17 de los profesionales del proyecto de Criar con sentido común. Al ser un equipo multidisciplinar, cada uno de los profesionales abordamos un tema más o menos concreto de nuestra especialidad. Así podemos abarcar diferentes campos y perspectivas.

Hemos seleccionado temas muy relacionados con la primera infancia. Sobre todo, la etapa de bebé, aunque hay temas que abarcan los primeros años. Esta suele ser la época de mayores dudas, de más necesidad de apoyo. De descubrimiento de uno mismo, de introspección de la madre y/o el padre. De revisar el modelo de madre y padre que ejerce, y ver si hay algo en lo que pueda mejorar.

E incluso para empezar a tener una línea clara de actuación. Estamos en un momento en el que a las familias que recientemente han tenido un bebé, se les da una lluvia de consejos contradictorios entre sí. Se les hace sentir «primerizos», como si no fueran capaces ni supieran, en absoluto, criar a su bebé.

Con las ponencias hemos pensado que podríamos ayudar a tener unas bases sobre las que cimentar el resto de la crianza.

Finalmente, ¿cuál es el objetivo de este encuentro y hacia dónde aspira dirigirse la escuela de madres y padres Criar con Sentido Común? ¿Y cuáles son los próximos desafíos de usted, a título personal?

El congreso tiene como objetivo celebrar el Día Internacional de la Crianza respetuosa, el 2 de septiembre. Y acercar esta filosofía de vida (el respeto por los demás en todos los aspectos de la vida) a cuantas más personas, mejor.

En referencia a la aspiración de la escuela de madres y padres Criar con Sentido Común y la mía a título personal, solo puedo decirles que el objetivo, siempre, es aportar calma, seguridad, cariño y apoyo. Intentamos ser una brújula para todas las madres y padres que se sientan un poco sin norte. Y acompañarles cuanto tiempo nos necesiten.

Es un trabajo muy necesario, que requiere de toda nuestra energía, pero muy bonito también.

Armando Bastida es enfermero de pediatría y coordinador de la comunidad Criar con Sentido Común. Para conocer más sobre él visita su portal y síguelo en sus redes.

Contáctanos: redaccion@mujerdelsur.cl

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El té rojo: aliado en toda dieta de adelgazamiento

Por
Pável Mudarra
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El té rojo es una infusión fermentada. No debe ser confundida por otras bebidas del mismo color. Asegúrate de pedir una taza de pu-erh. A veces las personas lo confunden con té de rooibos o con la infusión de hibisco, pues tienen el mismo tono.

El té rojo es una de las variedades más consumidas en todo el mundo debido a sus múltiples propiedades. La principal es su capacidad para facilitar la pérdida de peso. ¿Cómo lo hace y qué otros aportes ofrece?

Son muy numerosas las propiedades y beneficios del té rojo, también llamado té Pu Erh de China. Pero el que más destaca es su potencial para adelgazar. De allí que sea un producto cada vez más presente en los planes para bajar de peso. Y que los especialistas en nutrición lo recomienden como complemento en la rutina nutricional.

Cómo ayuda a adelgazar

No es conveniente recurrir a este producto en sustitución de otras comidas. Tampoco creer en las dietas milagro. El té rojo, aunque sea muy importante para este cometido, solo debe ser un recurso nutricional.

En Estados Unidos se le conoce como la “devora grasas”. Diversos estudios han demostrado la existencia de compuestos químicos que impiden la creación de grasas. Además, la proporción de cafeína contribuye a la secreción de noradrenalina y epinefrina, importantes para quemar las grasas existentes.

Otra de las contribuciones del té rojo para perder peso es la importancia de las células grasas. Estas pueden ser liberadas gracias a la mejora de los niveles de la enzima lipasa. La cual es sensible a las hormonas (HSL, en inglés).

El té rojo Pu Erh, puede alcanzar precios realmente desorbitados si se trata de una buena variedad envejecida. En la imagen el Té Rojo Puerh Fruit Mix.

Otras propiedades

No solo es muy adecuado para la reducción de peso. El té rojo cuenta con propiedades que generan grandes beneficios como al organismo.

Entre otros, la reducción del colesterol malo LDL y aumento del bueno HDL. Limpieza del organismo por que los azúcares y los microorganismos atacan a las toxinas de la sangre. Buena digestión dado que aumenta la flora bacteriana en estómago e intestinos.

También se ha comprobado que reduce el estrés. Y que acaba con el mal humor de forma casi instantánea. Favorece la conciliación del sueño. Mejora la concentración. Y previene enfermedades pues combate los radicales libres.

Las variedades de té rojo son muchas. Para conocerlas puedes visitar el catálogo de la distribuidora Punto de Té.

¿Quieres escribirnos? Contáctanos: redaccion@mujerdelsur.cl

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Diálogos sobre la crianza respetuosa

Por
Redacción
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"Ellos son niños, y como tales, están empezando a comprender cómo funciona el mundo, la sociedad, y cuál es su lugar. Merecen nuestra paciencia y nuestra guía, porque su realidad es muy cambiante". Armando Bastida fundador de Criar con Sentido Común, la comunidad que organiza el evento.

La primera edición del Congreso Internacional de Crianza Respetuosa será online y gratuita, del 4 al 6 de septiembre próximo. La iniciativa partió del enfermero pediátrico español Armando Bastida, sensible al tema como padre y profesional. El evento pretende apoyar a los responsables de la educación y crianza.

El 2 de septiembre se celebrará el Día Internacional de la Crianza Respetuosa. El día promueve acciones y conocimientos para lograr una educación familiar basada en el amor, el respeto y la igualdad. Este año la fecha coincide con el 30 aniversario del fallecimiento de John Bowlby, un gran propulsor del movimiento.

El evento se desarrollará del 4 al 6 de septiembre en formato online. Contará con la participación de 17 profesionales de la salud y la educación. Este panel impartirá 20 ponencias centradas en el embarazo, la lactancia, la salud, la alimentación, la crianza y la educación.

Voceros de una acción necesaria

El I Congreso Internacional de Crianza Respetuosa está organizado por la escuela de madres y padres Criar con Sentido Común. Esta es una comunidad volcada a apoyarse y crecer en conjunto. Actualmente ofrece más de 120 cursos de crianza. Registra más de 600 entradas publicadas en su blog. Y cuenta con una tribu donde un gran número de familias y los 18 profesionales del proyecto interactúan entre sí. Juntos comparten inquietudes y anécdotas, además de asesorías y apoyos.

El encuentro contará con 17 ponentes de prestigio, profesionales de la salud y la educación, que impartirán 20 ponencias con temáticas que abarcan desde el embarazo hasta la primera infancia.

El creador de la plataforma es Armando Bastida, un reconocido enfermero pediátrico. A su juicio, el congreso acercará herramientas, técnicas e ideas para desarrollar en cada hogar una crianza feliz y segura.

Entre los ponentes presentes en el congreso estará el mismo Armando Bastida. Además, el pediatra Carlos González y quince profesionales más. Como Carmen Vega, Esther Esteban, Jessica Romero, Mamen Bueno, María Arenaza, Miriam Escacena y Rebeca Pastor, entre otros.

El acceso al congreso es gratuito. Para inscribirse es necesario registrarse en la web. El portal ofrece información sobre el congreso, los ponentes y los títulos de las ponencias. Para fomentar la participación de más personas, las intervenciones se podrán visualizar durante todo el fin de semana.

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Los beneficios de la proteína vegetal

Por
Pável Mudarra
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La proteína vegetal es un compuesto orgánico bajo en grasa y rico en vitaminas, minerales y fibra. Es fácil de digerir, proporciona antioxidantes y no contiene alérgenos como el gluten o la lactosa. Resulta ser un nutriente imprescindible para el correcto funcionamiento del organismo. Conozca este tesoro nutricional.

Las proteínas vegetales son imprescindibles para la regeneración celular. Mejoran el funcionamiento de órganos como el hígado o el aspecto de la piel. Las fuentes de proteína vegetal contienen muy pocas grasas y además son grasas insaturadas, que protegen el sistema cardiovascular. También, contienen ácidos grasos esenciales como el omega 3 y 6, muy beneficiosos para el organismo. Los alimentos ricos en proteína animal, en cambio, suelen ser ricos en grasas saturadas.

Además de ser ricos en proteínas, la mayoría de los frutos secos contienen sustancias saludables para el corazón, como grasas insaturadas, ácidos grasos omega 3, fibra, vitamina E, esteroles vegetales y L-arginina.

Beneficios con alcance integral

Los alimentos ricos en proteína vegetal ayudan a controlar el colesterol y mantienen la flora intestinal saludable gracias a su alto contenido en fibra. Contiene vitamina B, C y flavonoides que ayudan al organismo a utilizar grasas y proteínas de manera eficiente.  También mantienen sanos la digestión, el corazón, la piel, las articulaciones y el sistema nervioso.

Las proteínas son las responsables de fabricar los neurotransmisores, como la serotonina y la dopamina, que juegan un papel importante en el estado de ánimo y el apetito. Los alimentos ricos en proteína de origen vegetal también son fuente de magnesio y calcio. Ambos son cruciales para fortalecer los huesos y para una correcta transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular.

Como aporte adicional, la proteína vegetal es más fácil de digerir, así que es perfectas para personas con alergias o intolerancias alimenticias.

Los deportistas aman la quinoa por su alto valor nutricional, excelente para compensar el gasto de energía que demandan los entrenamientos.

El pan de cada día

Incluir en el menú diario la proteína vegetal es muy sencillo, no tiene altos costos y resulta muy agradable. Tenga en la despensa semillas y frutos secos, no solo aquellos que suele disfrutar. Descubra este ilimitado mundo, pruebe más allá de las semillas de calabaza, girasol, cáñamo, chía y sésamo, las nueces, anacardos y almendras.

Otras magníficas minas de oro son las legumbres, como las lentejas. No pienses que esto aportará aburrimiento a tu mesa. Descubre recetas milenarias, cocina sabores de otras culturas y amplía las opciones de los sabores. Prueba el tempeh orgánico, una preparación de Indonesia que se realiza con granos de soja, sometido a un proceso de fermentación.

Finalmente apuesta por los llamados “súper alimentos”. Como la quinoa, a la que los expertos no terminan de clasificar como semilla o como un grano integral. La espirulina, una microalga de color verde azulado rica en proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos. Y la levadura nutricional, un producto cultivado en una mezcla de melazas de caña y remolacha.

El pan es un producto que permite innovar y experimentar. No fija ingredientes de manera determinada y agradece la participación de la fibra y la grasa de las semillas y frutos secos.

Un ejemplo de cómo integrar y multiplicar la proteína vegetal es el pan. Con los ingredientes adecuados el resultado es un producto saciante y con mucho sabor. La receta que ofrece la cadena española Leon The Baker para su pan de proteínas rebanado es inspirador. No contiene gluten ni lactosa y posee un 12% de proteína. Utiliza almidón de tapioca, almidón de patata, harina de garbanzo, harina de lenteja, harina de teff, masa madre, proteína de guisante, semillas de lino, semillas de girasol y calabaza, huevo, agua, fibra, levadura y sal.

¡Los productos son miles, las recetas también!

Para enviar información por favor escribe a: redaccion@mujerdelsur.cl

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Carmen Rodríguez: La curiosa gastronomía funeraria

Por
Rosa Bohorquez
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“Además de ser una asesora de marcas gastronómicas, soy profesora universitaria y estoy finalizando mi tesis doctoral sobre *La muerte en el siglo XIX*. Esa es la razón por la que en mi primer piloto de youtube conecté el tema de la gastronomía funeraria. La costumbre de usar el agua con el que se había bañado al niño muerto para cocinar, ya no se hace en ningún pueblo. Eso quedó en nuestro pasado cultural. Pero es un hecho histórico innegable”.

La tecnología permite que desde la distancia las voces se escuchen y los rostros se vean. Conversamos, reímos y aprendemos desde pantallas y redes. Pero, en cambio, perdemos la conexión entre los tiempos. El pasado se difumina, las tradiciones se mezclan, la cultura empieza a perder resonancia. Hay gente que se interesa por no perder los vasos comunicantes. Como Carmen Rodríguez, quien relata las tradiciones y la cultura de la cocina venezolana. Su más reciente trabajo aborda la interesante gastronomía funeraria.

En el momento de más dolor, los entierros y las despedidas de seres queridos, la cultura se manifiesta a sus anchas. A veces esos ritos y ceremonias atraviesan siglos y revelan modos de vida. Otras desaparecen en la memoria indolente. Es lo que trata de impedir Carmen Rodríguez, una recolectora de anécdotas culinarias. Recientemente le atrajo el tema de la gastronomía funeraria y sobre este tema habla en su reciente video El Plato del Día.

¿Existió el arroz parado? Según Carmen Rodríguez sí. Era precisamente el arroz que se preparaba en Venezuela para alimentar a los asistentes al entierro. Se comía de pie, porque a solían acudir muchas personas y las sillas no alcanzaban. Aunque como las horas se alargaban hasta el amanecer, muchos dolientes y acompañantes preferían tomarse la “sopa de velorio”. Un caldo caliente y ligero especialmente cocinado para la ocasión.

Los funerales de los niños

Las preparaciones y recetas de los entierros variaban cuando se despedía a un niño. Carmen Rodríguez recurre a la literatura para recrear detalles curiosos. Cuenta que en la gastronomía funeraria resaltaba un plato único, heredado de la colonia: las hallacas. Las mujeres de la casa elaboraban el guiso para colocarlo sobre una masa de maíz extendida en una hoja de plátano. Envolvían la preparación y la ataban con pabilo. Luego a la olla y de allí al fogón. Probablemente usaban un agua especial para cocinarlas. El agua caliente con el que previamente se ha lavado el cuerpo del niño muerto.

Carmen cuenta que así lo supone Carlos, el protagonista de la novela Peonía, de Manuel Vicente Romero García. El personaje  presume que se le otorga un gran valor, casi sagrado, al agua con el que se limpia al “angelito”. Otro escritor que refiere la costumbre es Aquiles Nazoa, en su compendio de cuentos Caracas física y espiritual.

«La iglesia católica hizo mucho para eliminar esos velorios, pero aún hoy en algunas etnias indígenas se da, antropológicamente, el canibalismo».

Cocinar, reír y conocer

Carmen Rodríguez es experta en crecimiento de marcas y se enfoca en apoyar a cocineros y gastroemprendedores a llegar a sus públicos. También es una ávida lectora que hila fino en el plano de las anécdotas.

Son escasas las voces conocedoras, amenas y profundas como la suya. Si quieres conocerla más sigue su perfil en IG @soycarmenrodriguez . Mira también su piloto El Plato del Día sobre la gastronomía funeraria, con el cual concursa para el Podcasts de @elpatiocontentstudio Si te gusta vota y apóyala. Será maravilloso tener a una contadora de historias que trae al presente los viejos asuntos del fogón.

 

Estos hashtags ayudan a estudiar en casa

Por
Rosa Bohorquez
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En Chile le dicen gato, en España almohadilla. En otros países lo más generalizado es numeral. Este signo se coló en las redes sociales sin tener relación con los números. Más bien su vínculo es con las tendencias. De allí que precede a las palabras que más se mencionan, lo que facilita la búsqueda de información. Expertos en temas pedagógicos recomiendan su uso para facilitar los procesos de aprendizaje. Por eso crearon este top con los 25 hashtags más útiles. Ideales para estos tiempos de pandemia.

Para muchos padres es usual el uso de las etiquetas. Ahora que están en casa con sus hijos, pueden pasarles el hábito de seguirlas y recibir mejor información. Porque a pesar de que muchos niños y jóvenes tienen hashtags favoritos, generalmente los usan como entretenimiento. De allí que Qustodio, una plataforma de seguridad digital, se preocupara por hacer un listado peculiar.

Con esto en mente, reunió los 25 hashtags más interesantes para animarlos a aprender. Añadió algunos con contenido de calidad que invitan a solidarizarse con causas ecológicas y sociales. El siguiente es el listado.

Etiquetas indispensables

Los hashtags más formales son #Educación (507k publicaciones) y #EducaTIC (4,6K publicaciones). Ambos recogen las tendencias en educación y nuevas tecnologías.

Los más creativos son: #QuickDraw (235k publicaciones), con usuarios que comparten sus dibujos hechos de forma rápida. #Drawing (198M publicaciones). #GraphicDesign (43M publicaciones), para los amantes del diseño gráfico. #GameArt (1M publicaciones), con él muchos artistas comparten dibujos de los personajes de sus videojuegos favoritos.

Los más divertidos: #JugarEnCasa (26,9K publicaciones). #PlayAtHomeMummy (39k publicaciones), porque jugar con los padres puede ser divertido.

Los que invitan a involucrarse y ser activistas: #ClimateStrike (632K publicaciones), en apoyo al planeta y a Greta Thunberg. #TrashTag (182k publicaciones) muy utilizado como reto para recoger la basura que otros tiran y no reciclan. #SuperacionPersonal (558k publicaciones). #SalvaElPlaneta (16k publicaciones), por la concienciación de cuidar la tierra. #SayNoToPlastic (662k publicaciones), también para la concienciación de la importancia de reducir el uso de plásticos.

Los que inspiran: #FrasesMotivadoras (3M publicaciones). #KindnessIsFree (124k publicaciones), con frases y ejemplos de cómo ser amables no cuesta nada. #ChooseKindness (258k publicaciones), sobre la importancia de ser amables. #AntiBullying (525k publicaciones). #KidsJokes (8K publicaciones) con chistes divertidos para niños cada día.

Los que apoyan el aprendizaje por temáticas: #NASA (6M publicaciones sobre el espacio). #FlipBook (152k publicaciones) o el hecho de ver los libros al revés. #NationalGeographic (7M publicaciones) reúne imágenes impresionantes del mundo.

Y los que apoyan la rapidez mental y la lectura: #JuegosDidácticos (75,3k publicaciones). #JuegosMentales (22,4k publicaciones). #MatematicasDivertidas (29,8k publicaciones). #Literatura (5,3M publicaciones).

La psicóloga María Guerrero, explica que es importante acercarse a los nativos digitales. Y que una forma de hacerlo es mostrarles cómo la tecnología tiene usos positivos. «No es necesario hablar con hashtags con tus hijos», señala. «Pero el hecho de mostrarles aquello que pueden contener publicaciones de calidad es una forma de acercamiento. Sobre todo con los adolescentes.”

Los hashtags en la historia

El experto en tecnología social, Chris Messina, publicó el primer hashtag hace 13 años. Él trabajó la tendencia #Barcamp. Lo hizo a través de un tuit para crear grupos y clasificar mejor los mensajes. Dos años después Twitter adoptó su uso y así surgieron los Trending Topics.

En 2018 se usaron más de 125 millones de hashtags en el mundo. Facebook lo incluyó poco después y también Linkedin. En 2011, lo hizo Instagram. Hoy en día, millones de usuarios utilizan hashtags como #Love #Beautiful #tbt #Smile #instafood #travel y #instastyle.

Para comunicarte con nosotros escribe a: redaccion@mujerdelsur.cl

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Breve glosario para entender la carne de pato

Por
Redacción
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La cocina es un mundo maravilloso. Cada ingrediente que se utiliza para elaborar un plato es en sí mismo un pequeño universo de misterios. Conocer sus cualidades, aportes y diferentes reacciones de acuerdo con cada acción es fundamental. Un ejemplo es la carne de pato: es increíblemente multifacética. Conoce y enamórate de sus diversas formas de preparación.

La carne de pato está clasificada como una de las más nutritivas y deliciosas. Además, aporta vitaminas del grupo B, minerales y proteínas. Ayuda a fortalecer el sistema inmune. Y, según como se consuma, es un plato incluido en las dietas de adelgazamiento. Los múltiples productos que se elaboran con este animal se consideran manjares y su consumo está asociado a las ocasiones especiales.

Confit de pato

Es una técnica de cocina que llegó con la nouvelle cuisine. Es el muslo del pato. Esta carne es más fibrosa que otras piezas. Se cocina lentamente escalfándola con la propia grasa del pato. Eso le confiere una textura más suave. Marida muy bien con patatas y ajos, con manzana e higos y con salsas frutales y mermeladas.

Jamón de pato

El jamón de pato se obtiene de la pechuga. La similitud con el jamón de cerdo o la cecina está en las técnicas de curado y salazón que se le aplican a la carne. Ideal para servir como aperitivo o en ensaladas.

La carne de pato es rica en vitamina B12 y B5, por lo que ayuda a combatir el estrés y las migrañas, y a reducir el colesterol.

Magret

Es la pechuga del pato y se puede preparar de manera muy sencilla y saludable. Para disminuir el aporte de calorías y grasa, no se come la piel. El magret admite los mismos acompañamientos y aderezos que el confit. Y gana mucho con las combinaciones agridulces. El magret es fresco cuando se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne. Es más magro y se deshace fácilmente. O puede hacerse magret séché, con la pechuga fresca de pato cebado curada unos días en salazón. Es salado y se condimenta con unas u otras especias como pimienta o laurel.

Rilletes o carne de pato triturada

Se cocina en su propia grasa a fuego lento durante horas. Tiene una consistencia similar a la del paté, aunque con pequeños trozos más sólidos.

Foie de pato

Es la delicia francesa favorita de los sibaritas y un imprescindible en toda celebración gourmet de alto copete. El Foie es el hígado del pato. Puede ser:

  1. -Foie gras fresco. Se comercializa envasado al vacío, listo para preparar en casa. Es un producto muy perecedero (se aconseja consumir al cabo de dos o tres días como máximo). Se cocina a la plancha, en medallones y con una pizca de sal y puede servirse como primer plato o acompañamiento de una carne como el solomillo.
  2. -Foie gras micuit. Es el hígado de un pato limpio semicocido. Al semicocerlo, la duración del producto es más larga. Se suele servir loncheado y fresco, y se debe conservar en temperatura de 1º a 5º, tiene una fecha de caducidad de 3 meses.
  3. -Foie gras entier. Es 100% hígado graso entero, sin partir, lleva condimentos como sal o pimienta y se suele tomar en lonchas
  4. -Bloc. Es también 100% hígado graso entero. Pero en este caso se trata de una emulsión suave y cremosa a partir de trozos muy finos cortados de foie gras. Se puede tomar untado o en lonchas. Tiene una calidad excepcional, muy parecida a la del entier pero con un precio menor.
  5. -Mousse de foie. Es el hígado desmigado y triturado que se combina con otros ingredientes para darle una textura untuosa.
  6. -Paté de foie. Es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias, que le dan el sabor, textura y consistencia que necesita. En Francia se considera que es una mezcla de carnes y foie. También, se produce con pescados y mariscos, llegando a haber una infinita gama de patés distintos en todo el mundo.

Este estupendo artículo es una colaboración de la Bodega de los Secretos, un restaurante del centro de Madrid ubicado en unas bodegas rehabilitadas del siglo XVII. Su especialidad es la cocina es de vanguardia mediterránea.

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La peste negra en California no debe causarnos preocupación

Por
Pável Mudarra
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Laboratorio - Pese Negra

El coronavirus ha hecho que muchas personas estén atentas ante cualquier posible brote de enfermedades infecciosas con riesgo de convertirse en pandemia. Un caso de peste negra o peste bubónica fue registrado por primera vez en California después de cinco años. Esto se ha convertido en noticia, por cuanto hace unos meses se presentaron casos en China debido al consumo de carne de marmotas y se teme que una nueva enfermedad se expanda en el mundo.

Un caso de peste negra se registró en el condado de El Dorado en el estado de California. Nancy Williams, oficial de salud pública cree que el paciente pudo ser contagiado por la mordedura de una pulga infectada y no está conectado con los casos que se presentaron en China. Esta enfermedad la produce una bacteria llamada la Yersina Pestis que se encuentra en pulgas que parasitan a las ratas y otros roedores. Las ardillas también pueden ser portadoras de la pulga. Los casos en humanos son muy poco frecuentes, aunque la enfermedad es realmente peligrosa. La última vez que se registró un caso de peste negra en California fue el 2015.

Puede llegar la peste negra a Chile

La peste negra que en la edad media se cobró a 12 millones persona en Asia y Europa no es común en la actualidad. Apenas unas 5000 personas se contagian al año en poblaciones rurales de África, América, Asia y Estados Unidos. Aunque entre las zonas endémica de la peste negra están Bolivia y Perú, es difícil que llegue a Chile, por cuanto no es una enfermedad presente en nuestro país y desde hace varias décadas no se registran pacientes.

La crianza del cuy para consumo humano, es un factor de riesgo en la transmisión de la peste negra. Los animales domésticos como los cuyes, son intermediarios para las pulgas de las ratas a la hora de infectar al hombre. Pero a diferencia del Covid – 19, se requiere del factor (la pulga) para que se produzca el contagio.

Sintomas de la peste

La peste negra, puede ser bubónica, septicémica y pulmonar. La bubónica es la más común y se llama así por debido a la inflamación de los nódulos linfáticos, (bubones).

Entre los síntomas tenemos: fiebre y escalofrío, dolores musculares, fatiga, dolores de cabeza, los bubones del tamaño de un huevo en la ingle, la axila o el cuello. En casos más graves la bacteria llega al torrente sanguíneo. Además de los síntomas antes descritos se presenta sangrado en la boca y la nariz, diarrea, vomito, dolor estomacal, gangrena en los dedos de las manos, los píes y la nariz. En el caso de la peste pulmonar vemos tos con sangre, dolor en el pecho, dificultad para respirar. Esta peste avanza con rapidez y debe tratarse con antibióticos entre las 24 horas de la aparición de los síntomas o podría llegar a ser mortal.

Cuándo la peste negra llegó a Chile

La primera vez que la peste negra llegó a Chile fue en 1903. Los casos se registraron en Iquique. De los ocho primeros pacientes que resultaron contagiados sólo sobrevivió uno. El brote registro a 75 pacientes enfermos, antes de lograr el control enfermedad. El contagio lo provocaron ratas que venía en el vapor «Colombia», procedente de la ciudad peruana de El Callao.

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Andrea Caballería Magna: fe en la oralidad y el juego

Por
Rosa Bohorquez
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“La Palabra Florecida es un proyecto educativo autónomo que busca a través de la oralidad y el juego, apoyar la crianza y la educación de las niñas y los niños. Considerando la memoria del territorio y la de las personas más antiguas del lugar”.

Transita por el camino de la pedagogía, pero con un andar muy singular. Andrea Caballería Magna es una escritora y narradora graduada en Educación General Básica en la Universidad de Playa Ancha de Valparaíso. Desde hace seis años vive en La Araucanía, donde se inspiró para crear su proyecto La palabra florecida. A través de él, hila la oralidad y el juego con música y teatro para transmitir valores y conocimientos.

“Yo creo que la palabra sana. También que puede debilitar. Por eso uno debe estar atento a lo que dice. Porque las palabras marcan”. Andrea Caballería Magna cree en la narrativa como una forma de sanación, de allí su gran amor por el oficio del cuentacuentos. Al unir la oralidad y el juego no solo potencia sus habilidades como docente, sino que labra un oficio paralelo. Uno que es artístico, literario, teatral y que ha llamado La Palabra Florecida.

“Me considero una persona creativa y autodidacta, que se ha ido re-encantando con este sistema educacional con el que nunca me sentí muy cómoda. Constantemente hago talleres para niños, adolescentes y personas adultas. O entre los mismos colegas porque me parece importante compartir las practicas educativas”.

“Este proyecto nació acá en el sur. Cuando terminé de estudiar intenté reinventarme dentro de la pedagogía, pero sentía que algo no me permitía crecer. Se dio la posibilidad de hacer un reemplazo muy corto en una escuela en Villarrica y no lo dudé. Me vine porque quería cambiar. Estar más cerca del agua, de la naturaleza, lo otro se fue dando en el camino”, recuerda.

Con un profundo respeto y un gran espíritu colaborativo, la joven docente se acercó a cultura del Wallmapu. “Dentro de la pedagogía, en el lenguaje -donde he trabajado los últimos años- encontré la metodología del cuento, de la oralidad y el juego. He trabajado en varias escuelitas rurales considerando el contexto, la memoria y las historias familiares. Uno tiene que escuchar a las personas que viven en el territorio, principalmente a partir de esa escucha puede ir creando metodología y generando aprendizajes”, explica.

“La máscara ha jugado un importante rol dentro de las clases formales, destruyendo la imagen de la rígida profesora. Mis máscaras me han ayudado a pasar contenidos del currículum actuando de puma, gato o abuelita”.

La esencia y el legado

Algunas historias de La Palabra Florecida nacen de relatos escuchados durante una acogedora conversación y el compartir de un mate. Otras son inspiraciones de la misma Andrea, quien ya tiene un libro editado que reúne sus cuentos y planifica hacer otro con sus poemas. “Crear los temas es todo un proceso. Hay una esencia y esa esencia es la que me ha hecho permanecer en este territorio. Cada vez que cuento un relato oral mapuche, un piam o un epew, siempre tengo la autorización de la persona que lo compartió. Porque es un trabajo colaborativo para la educación de los niños”.

“Con La Palabra Florecida uno cosas que me interesan: música, juegos, lenguaje, historias, ilustraciones. Doy clases de primaria y he sido bien itinerante con algunos reemplazos. He elaborado proyectos enfocados al fomento lector o donde se pueda desarrollar la escritura libre y creativa”.

Ella misma tiene una gran habilidad para improvisar. De hecho, utiliza con frecuencia el recurso de la oralidad y el juego en sus clases formales.  “Creo que el cuento es algo muy transversal dentro de la escuela y del aprendizaje. Y los niños lo reciben de una manera muy bonita. Tanto para mí, como para ellos, ha sido como una forma de re-encantarme con la pedagogía y de hacer más lúdicas las clases. Además, el cuento siempre ha estado presente en diferentes pueblos como forma de enseñanza”.

Para Andrea el aprendizaje es un espacio integral, que involucra atención y emoción. Por eso le da mucha importancia a los escenarios y lugares de encuentro educativo. “Creo que la forma de aprender es teniendo contacto con la naturaleza. Es necesario que las escuelas potencien sus espacios verdes, practiquen más salidas al aire libre. Con la pandemia se visibiliza que el sistema educativo necesita muchas transformaciones y que las personas necesitamos valorar iniciativas educativas diferentes. Es una gran oportunidad para la escuela tradicional poder replantearse y ver brotar diferentes iniciativas pedagógicas”.

“Se me ha ido dando (la oportunidad) de aprender Mapuzungun. Para mí ha sido importante el compromiso de aprender una lengua tan antigua, porque al hacerlo uno también va cambiando su pensamiento, la forma de ver el mundo”.

Escuchar a los niños

Todas las mañanas Andrea Caballería Magna se conecta con sus alumnos de una escuela en Choshuenco, para hacer teletrabajo. Pese a la pandemia, sigue enlazada a La Palabra Florecida y tiene en mente nuevas ideas inspiradas en la oralidad y el juego. Una de ellas es compartir en diferentes escenarios la voz de los niños.

“El hecho de moverme por el territorio me permitió escuchar a los niños. Sus historias, frases y anécdotas, inventadas o propias de sus familiares y de sus culturas. Pero falta un trabajo más profundo y creo que eso se logra a través de la permanencia en el tiempo en un solo lugar. Por eso me gustaría concretar un espacio físico donde pueda seguir compartiendo diferentes metodologías. Vivo en Lican Ray desde hace tres años y es aquí donde me proyecto”, concluye.

Andrea Caballería Magna es una profesora de educación general básica que cree en la creación de proyectos educativos autónomos, apoyados mutuamente por la familia y  la comunidad. Puedes conocer más sobre su trabajo AQUÍ.

Para enviar información escribe a: redaccion@mujerdelsur.com

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