Los amantes de la comida italiana suelen ser también entusiastas cocineros. Pero no siempre consiguen resultados apegados a la tradición y autenticidad que demandan las recetas. Esto se debe a que desconocen las tres claves esenciales para cocinar como un italiano auténtico.
Los detalles pueden convertir un simple plato de comida italiana en una auténtica obra de arte culinaria. Incluso cuando puedan parecen de poca importancia. Esto es: ingredientes bien empleados, técnicas correctamente aplicadas y tiempos de cocción exactos.
Primer truco: la Pimienta
El primer truco que tiene un restaurante tradición en comida italiana llamado Il Cratere del Gusto es el buen uso de la pimienta. La pimienta es un ingrediente con el cual hay que tener mucho cuidado. Tanto en la cantidad adecuada para cada plato, como en su calidad. Lo recomendable es tener en la despensa una de cada color: negra, gris y blanca. Con ella se logran platos de pasta exquisitos. Para escoger una buena pimienta basta con solo utilizar uno de los cinco sentidos: el olor. Si la pimienta huele bien significa que es de buena calidad.
También es importante saber qué tipo de pimienta utilizar para cada ocasión. La negra es perfecta para realizar salsas carbonaras. La pimienta gris es mejor para los platos que contienen pescado. La blanca es ideal para las ensaladas. La cantidad depende de cada paladar. La pimienta es mejor comprarla entera, machacarla en casa (con un mortero o una picadora mejor que con un molinillo). Y guardarla tapada cerca del fuego de la cocina.
Segundo truco: Una buena bechamel
La segunda clave de una buena comida italiana es preparar correctamente la crema bechamel. Para esto hay que fundir la mantequilla en una olla gruesa, poner harina e ir removiendo hasta que se cueza. El punto clave es dejar esta mezcla bien cocida (para no comer harina cruda). Pero sin dejar que se dore o ponga marrón (en este caso, la salsa estará quemada). Después hay que verter la leche y remover con un batidor para que no se formen grumos, sal, pimienta y nuez moscada.
Tercer truco: no cocer de más
La tercera recomendación para alcanzar la perfección en la comida italiana se refiere al tiempo de cocción. Pero no al de la tradicional pasta sino a la del arroz. En realidad, al de risotto, un exquisito plato del norte italiano que siempre deja una marca de éxito para quienes lo saben elaborar. El truco para hacerlo correctamente es evitar que el arroz se pase. La variedad perfecta de arroz para estos platos es arborio y se cultiva en las llanuras del Po. Este grano contiene mucho almidón y permite que la textura del risotto se quede cremosa sin que pierda su firmeza. Algo que convierte un risotto en un desastre es que este, al absorber todo el caldo, se convierta en papilla.
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